Гречневая крупа – одна из самых питательных и полезных, у нее самый высокий уровень (по сравнению с другими крупами) ценных компонентов: минеральных веществ, витаминов группы Р и В, магния, железа и легко усвояемого белка схожего по структуре с животным.
В гречневой крупе содержатся вещества способствующие более полноценному усвоению всех питательных веществ. Это органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, клетчатка, крахмал, жиры и сахар.
Причем, гречневая крупа не утраивает питательные свойства даже при продолжительном хранении, оттого, что жиры гречневой крупы, устойчивы к окислительным процессам.
Гречка – диетический продукт
Диетологи советуют употреблять гречку людям страдающим, малокровием, сахарным диабетом, желудочно – кишечными недомоганиями и имеющим проблемы с лишним весом.
Гречневые проростки, используют в качестве профилактики и лечения от сосудистых заболеваний, варикозном расширении вен, геморрое, атеросклерозе, глаукоме, для понижения внутриглазного давления, гипертонии, ишемическая болезнь сердца, инфекционные заболевания поражающие сосудистую систему.
Проростки употребляют при лучевой болезни, потере крови, кровотечениях из носа и десен, болезнях почек, печени, сахарном диабете.
Для проращивания годятся семена гречки, не прошедшие термическую обработку, то есть не прожаренные и не пропаренные, и с аккуратно снятой шелухой, чтобы не повредить зародыш. Такую гречку называют зеленой.
Как проращивать семена гречки (2 суток)
Подходящее семена гречки 1 ст, промойте холодной водой, зерна пересыпьте в марлю свернутую в 4 – 6 слоев и поместите в керамическую посуду, распределите равномерным слоем 2 -3 см по дну посуды, сверху накройте марлей. Воды нужно лить столько, вода на покрывала 2 см слой гречки, верхняя марля должна быть влажной постоянно. (следите за этим, если нужно подливайте воды, но не заливайте) Посуду поставьте в теплое место, следите, чтобы зерна были мокрыми, вовремя увлажняйте. Во вторую ночь проращивания, ее можно прикрыть крышкой с дырочкой, так она будет дышать и не пересохнет. К утру, гречка проклюнется, а через сутки пустит небольшие ростки, на вторые сутки, ее едят, в этот период она самая полезная.
Рецепт -2 рецепт проращивания гречки более быстрый
1 стакан зеленой гречневой крупы промыть и залить 2 – 3 ст воды (вода очищенная фильтром или кипяченная и отстоянная) в глубокой миске, на 1,5 – 2 часа. Затем воду сливаем и промываем гречку, перемешиваем, чтобы гречка подсохла. Можно оставить гречку на 8 – 10 или 12 часов и она даст ростки. Но не более чем на 12 часов, (по этому рецепту) иначе она наберет слишком много воды и забродит.
При замачивании быстрым способом (второй рецепт проращивания гречки) зерна выделяют значительное количество слизи, оттого большинство гречку не любят. А некоторые сыроеды, наоборот обожают гречку за этот ароматный натуральный кисель, и едят ее, не промывая.
Если вам тоже не нравится слизь выделяемая гречкой, от нее легко избавится, после замачивания ее можно тотчас же промыть большим количеством проточной воды, всю лишнюю воду слить, чтобы слизь больше не выделялась.
При двух суточном проращивании, ее сливают, а перед употреблением гречку слегка промойте, но не давайте 
ей полностью просохнуть, её можно накрыть крышкой с отверстиями и поставить в холодильник.
Обычно зернам нужно 2 – 3 дня чтобы прорасти (зависит от температуры в помещении и влажности воздуха), пророщенные зерна промывают водой.
Гречка очень быстро вбирает воду, уже через два три часа ее можно есть, но специалисты по здоровому питанию, рекомендуют все же подождать, пока она проклюнется, так она еще полезней. Многие сыроеды отдают предпочтение гречке, пророщенной в течение двух суток, с 1 см ростками, именно в этот период из нее можно извлечь максимум пользы.
